蒜泥白肉

蒜泥白肉

【中秋剩肉大解套】蒜泥白肉

中秋節烤肉都買好多肉

可是常常都剩下很多

那就教各位如何解決剩肉吧!

【食材】

五花肉1大塊(約300g)

蔥2支；薑2~3片；酒1大匙

小黃瓜適量；香菜適量

-醬汁-

蒜3~4瓣(約35g)；薑末20g；辣椒1/2根(約5g)

醬油膏 2大匙

麻油(或香油) 1大匙

糖1/2小匙；冷開水1大匙

【步驟】

1.所有食材備，蒜、薑、辣椒切成細末，蔥部分切成蔥段，部分切成蔥絲，小黃瓜切片冰鎮後瀝乾水分備用，其餘醬料、調味料備用

2.將五花肉洗淨後，放入鍋中加水蓋過，加入酒、蔥段、薑片，以大火煮滾後轉中火繼續煮約8~10分鐘(視肉的厚薄大小)關火

3.蓋上鍋蓋以餘溫再燜約5分鐘，以筷子或竹籤插入肉中，若未流出血水就表示肉以熟透，將肉取出放涼待切

4.調蒜泥醬汁，取一碗，放入蒜末、薑末、辣椒末，加入糖、蘭級正蔭油(醬油膏)、麻油(或香油)、冷開水攪拌均

5.將放涼的五花肉切成薄片，與小黃瓜切片交錯擺盤，中間擺放些許蔥絲、香菜，食用前再將蒜泥醬汁淋上即完成囉^^

【美味秘訣】

1.五花肉從冷水就放入、加入酒、薑片、蔥段一起煮至水滾，並持續以中火煮約8~10分鐘可去除血水浮沫雜質(肉腥味來源)，熄火燜熟後，可以再用冷開水沖洗一下充分去除肉腥味

2.熄火後蓋上鍋蓋，繼續以餘溫燜約5分鐘至肉熟，才不會煮至天荒地老肉也老，保留原有鮮美肉汁喔

3.肉放涼後再切片，一方面不燙手，一方面也可鎖住鮮美肉汁