古早味香菇瓜仔雞

古早味香菇瓜仔雞

【食材】

1.去骨清雞腿 1包約450g

2.香菇 6-8朵

3.脆瓜(罐頭) 脆瓜50g+醬汁30g

4.紅蘿蔔100g

5.蒜 2-3瓣

6.蔥 1-2支

7.薑片 6-8片

【調味料】

醬汁

1.醬油 1大匙

2.蠔油 1大匙

3.香菇水約50ml

4.水 150ml

5.糖 1小匙

6.米酒 1大匙

7.白胡椒適量

【步驟】

1.準備好所有食材，蒜拍碎、蔥分蔥白蔥綠切末，紅蘿蔔切塊，蔭瓜切成片狀或條狀，雞腿肉切成塊狀，香菇洗淨浸水泡軟備用

2.醬汁可先調勻備用，醬汁可依個人鹹淡喜好調整

3.取一鍋，熱鍋，加一匙油(不沾鍋可不加油)，雞肉帶皮面朝下放入鍋內，以中小火香煸出油後再翻面，香煎至雞肉成金黃色，取出備用

4.視鍋中餘油狀態可再倒入些許油，放入薑片、蒜末、蔥白、香菇翻炒煸香

5.放入紅蘿蔔、雞肉、脆瓜與脆瓜醬汁翻炒均勻

6.倒入醬油、蠔油、糖、水等(醬汁)，翻拌均勻，中大火煮至大滾後轉小火，蓋上鍋蓋

7.以小火燜煮約10-15分鐘

8.掀蓋，開中大火，繼續翻拌均勻至湯汁收至稠狀

9.起鍋前，灑些許白胡椒翻拌均勻、灑點蔥綠即完成

訣竅：

1.市售瓜仔罐頭鹹味或有不同，醬汁可依個人鹹淡喜好調整

2.注意雞肉切塊大小會影響烹煮時間