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五味透抽
【透抽怎麼燙才Q彈去腥?!】五味透抽
透抽燙太久會太軟
燙不夠久又有腥味
究竟要怎麼燙到Q彈去腥呢!?
【食材】
透抽(中卷) 2隻 2隻
小番茄 切半 6/8顆
【調味料】
番茄醬 3大匙
醬油膏 1大匙
糖 1大匙
烏醋 1.5大匙
薑末 2小匙
蒜末 2小匙
辣椒末 1大匙
麻油 1小匙
香菜末 1小匙
【步驟】
1. 先處理透抽；洗淨去除腹部內臟、撕去兩邊鰭，分成頭、腹、鰭三部分，腹部去膜後備用
2. 腹部可以1隻以刀切開後，再於內部斜切成菱格狀再斜切成片狀；另一隻切稱圈圈狀
3.將透抽放入滾水汆燙約15~20秒瀝乾取出；汆燙可加一匙米酒去腥；
4. 再將透抽立刻放入冰水，加入少許檸檬片冰鎮備用
5. 製作五味醬；薑蒜磨成泥或切末，辣椒、香菜切末，與所有醬料拌勻備用
6. 將步驟4透抽瀝乾水分盛盤；撒上切成對半的小番茄、淋上五味醬汁，酸甜微辣、冰涼開胃的五味透抽完成
【美味秘訣】
1. 五味醬可依個人喜好調整醬料的鹹、甜、辛、酸
2. 透抽下水汆燙時間不要太久，肉質才不會變老變硬
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